ギンダラ（グローバル）

ギンダラ

予習・復習ドリル

●３択式１０問解答・解説付き

hドリル

📚 項目（リンク）📚

ギンダラの基礎知識 ギンダラの選び方ギンダラの健康効果料理のヒント主な栄養素の含有量

お魚屋さんのメッセージ

クセのない味で白身魚なのに
脂が乗って甘みがある「白いトロ」

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ギンダラの基礎知識

💠 ギンダラは、西京漬け、煮つけ、塩焼き、フライ、バターソテーなど幅広い料理で楽しめる魚で、「白身のトロ」とも言われ、白身に脂が乗った甘みのある味と加熱しても身が硬くなりにくいことで、幅広い世代に人気があります。
特に、クセの無い味の白身魚にもかかわらず、よく脂が乗っていることが特徴で、味噌、しょう油など和風の調味料によく合い、中華風や洋風の味付けとも相性のよい魚です。
💠 ギンダラは名前に「タラ」がついているものの、マダラの仲間でなく、アイナメやホッケに近い深海魚で、マダラに比べると脂がしっかりのっていて、近年は日本人の食の好みの変化により、脂肪分の高いギンダラの人気が高まり、かつ世界的にも需要が増えていることもあって、価格もマダラより高くなっています。
日本ではあまり獲れず、ほとんどがアメリカやカナダより頭と内臓を取り除いたドレスの形で冷凍輸入され、切身に加工されます。
💠 旬は秋から冬にかけてですが、輸入の銀ダラは冷凍もののため、一年を通して店頭に並びます。
近年は、アラスカ、カナダなどから養殖物がチルドの状態で輸入され、刺身でも食べれるようになってきました。

ギンダラ（切り身）の選び方

　解凍品

　🟣 身が白く、張りがあり、ドリップが出ていないもの

　冷凍品

　🟣 皮が白っぽくて、乾いていなくて、身が白いもの

解凍品　　　　　　　　　冷凍品

ギンダラの健康効果

　ビタミンＡ

　ギンダラにはビタミンＡが1500µgと、魚類ではウナギに並ぶくらい豊富に含まれています。
ビタミンＡは、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあります。

　脂質

　ギンダラは魚では珍しくタンパク質より脂質の方が多い魚で、100ｇにつき脂質が１８gも含まれます。
ギンダラの脂質には、健康に良い脂質とされるＤＨＡ、ＥＰＡも一定量含まれますが、多くは
中性脂肪で、食べすぎると胃もたれや下痢をしたり、又、体に蓄積されます。

　～日本人に不足するオメガ３系脂肪酸～
● ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）
とＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）

🟦 日本人の食生活における課題として摂取すべき脂質の中で不飽和脂肪酸のバランスが大幅に崩れていることがあげられます。
健康を維持するためには、不飽和脂肪酸の中でオメガ６系とオメガ３系のバランスは、４：１が適正とされますが、現状は１０：１以上となっています。
そのため、オメガ３系のα-リノレン酸を豊富に含むえごま油とアマニ油が人気となっています。
🟦 魚介類に豊富なEPAとDHAはオメガ３系の不飽和脂肪酸ですが、魚を食べることが減った現在において、意識して摂取する必要があります。
ＥＰＡ、ＤＨＡともに血液の凝固を抑え血栓を予防する血液サラサラ効果と中性脂肪やコレステロール値を下げる効果以外に、ＤＨＡには脳や目の網膜の材料にもなるため、脳の活性化や視力回復が期待できます。