鶏卵のサイズは？

🟪 黄身通常販売される卵のサイズは以下の２つです。

鶏卵は、サイズが違っても、黄身の量は同じでサイズが大きくなると白身の量が増えます。
鶏卵１個に占める各割合は以下となっています。
　　卵白（６０％）／ 卵黄（３０％）／ 卵殻（１０％）

|

 鶏卵の殻の色による違いは？

🟪 鶏卵の殻の色は大きく分けると白・赤（茶）・ピンクがあり、茶色でも色が薄かったり濃かったり様ざまな色合いです。
色の違いは、主に親鶏の品種の違いによります。
従来は、白い鶏は白い卵を産み、茶色い鶏は茶色い卵を産んでいましたが、現在は品種改良が進み、親鶏の色と殻の色の関わりはかつてに比べなくなりつつあります。
白玉を産む鶏と赤玉を産む鶏を交配させた親鶏からはピンク卵が産まれ、又、青い卵も生産されています。
さらに、生活環境や親鶏の年齢により、微妙に色目が異なり、白玉が茶色っぽくなったり、茶色い赤玉の色の濃さが違ったりします。
🟪 『赤玉の方が味が濃くて、栄養豊富？』とか言われることもありますが、白玉と赤玉では基本的に栄養価や味などに違いはありません。
同じエサを食べ、同じ環境で育ったら、産まれた卵には親鶏の品種(色の違い)による味の濃さや、栄養価に違いは出ません。
昔は、白玉を生む鶏と赤玉を生む鶏の卵の生産効率に大きな開きがあり、白玉の方が低コストで生産することができましたが、今は品種改良により、生産効率の差はなくなってきています。
では、なぜ赤玉の方が高い卵が多いかと言うと一つは消費者のイメージの問題で、もう一つは赤玉を生む鶏の方が高付加価値の卵を生産しやすいという理由だとされていますが、白玉の特殊卵も数多くあります。

卵黄の色の違いによる
味や栄養価の違いは？
🟪 卵黄の色の濃さ(濃淡)による栄養価や味の違いはありません。

 栄養強化卵とは？

🟪 普通の卵に比べ飼料や飼育方法にこだわり、消費者が求める付加価値をつけた特殊卵の中でビタミンやミネラルなど特定の栄養素を親鶏の飼料に混ぜることで、含まれる量を強化した卵は栄養強化卵と呼ばれます。
含まれる栄養素が国（消費者庁）の基準を満たしている場合は、「栄養機能食品」と表示できますが、栄養強化卵といった栄養強調表示（〇％アップ・〇倍といった相対表示）をするためには、個別の栄養素の成分量の多寡の比較対象として「普通卵」のデータを表示する必要があります。
🟪 現在、市販されている栄養強化卵には、ビタミン強化卵（ビタミンＡ・Ｄ・Ｅ・葉酸）、ミネラル強化卵（ヨウ素・鉄）、脂肪酸強化卵（α-リノレン酸・ＥＰＡ・ＤＨＡ）などがあり、これらの栄養素を複数組み合わせたものもあります。
強化される栄養素は普段の食生活では不足するものが多く、特に子供や高齢者などに不足する栄養素を補うためにはコストパフォーマンスの高い食材と言えます。
最近はＥＰＡ・ＤＨＡなどを強化した卵で機能性表示をした卵も市販されています。

 「卵」と「玉子」の使い分け

🟪 卵「卵」と「玉子」の使い分けに明確な定義はありませんが、実際には、生の状態を「卵」、調理（加熱）済みの状態を「玉子」と使い分けるのが一般的です。
しかし「ゆで卵」「温泉卵」「卵焼き」のように、例外もあります。
又、「玉子」と表現するのは鶏の卵のみで、魚の場合は魚卵となり、「魚の玉子」などという表現はしません。

　2

鶏卵の食中毒は主にサルモネラ菌によるものですが、市販される鶏卵は徹底的な衛生管理の下で生産され、卵の中身がサルモレラ菌に汚染している割合は、非常に低く（0.0027％[１万個に３個]程度）、通常、生食は問題ありません。
ただし、近年も国内で年間１００件程度、患者数400～3,000人程度のサルモネラ菌食中毒が発生しています。
その主な原因は、不適切な調理や保管です。
卵の殻には、サルモネラ菌が付着していることもあり、そのため、適切な取り扱いと調理、衛生管理で食中毒を防ぐ必要があります。

ひび割れのない卵を選ぶ

賞味期限の確認と厳守

購入後は、すぐ冷蔵庫で保存

「割り置き」は、絶対にしない

調理する場合は必ず７５℃・１分以上で加熱

生食する際の注意点

🔴 日本の鶏卵の安全性は非常に高く、鶏卵は生食が可能ですが、以下の点に注意します。 賞味期限内の卵を使用する。 ひび割れのない卵を選ぶ。 食べる直前に卵を割る。 調理したらすぐに食べる。