カニ（グルーバル）

カニ

予習・復習ドリル

●３択式１０問解答・解説付き

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カニの基礎知識色々なカニカニの選び方冷凍カニの料理方法

お魚屋さんのメッセージ

みんなが大好きなごちそう食材

色んなエビを和洋中で楽しもう

カニの基礎知識

💠 代表的なご馳走食材として人気のカニ。
日本近海に千種類以上のカニが生息していますが、全国的に一般的に販売されるカニは、ズワイガニ、タラバガニ、毛ガ二、ワタリガ二の４種類となっています。
💠 「身をたくさん食べたいならタラバガニ、カニみそを食べたいならケガニ、両方食べたいならズワイガニ、ダシを取りたいならワタリガニ」などとも言われています。
💠 大きく成長した魚介類は、大味と言われていますが、カニに限っては大きく成長したカニの方が味が濃厚でおいしく、その分、値段は高くなります。
💠 栄養的には、高タンパク・低カロリーで、ビタミンＢ1、Ｂ2、ナイアシンなどのビタミンＢ群に加え、亜鉛、鉄、銅などのミネラルも豊富に含んでいます。
💠 国内でカニの漁獲量が最も多いのは、北海道で、鳥取県、兵庫県などが続きますが(2024年)、ロシアなど海外からも多く輸入されていて、カニは年間を通じて売場で販売されています。

色々なカニ

　ズワイガニ

💠 最も流通量が多く、ゆでると身がややオレンジ色に変わります。
上品で甘味のある柔らかい肉質と、濃厚なカニみそが特徴でボイルガニは、主にカニすき、鍋もの、みそ汁の具、活ガニは刺身、焼きガニで食べます。
北海道から鳥取まで水揚げされる地域が広く、「松葉ガニ(山陰地方)」や「越前ガニ(福井県)」など、産地によってはブランドガニとして、大きさや重さ、身詰まりなどを独自基準で厳しく選別したカニがあります。


ベニズワイガニ　　　　　　　　　　　　ズワイガニ
👆生のカニ

　ベニズワイガニ

💠 ズワイガニより深海に生息し、殻がズワイガニに比べ生きている状態から茹でたように赤く、身に水分が多く、鮮度落ちが早いことや、味が薄くて、身入りが少ないことから価格は安くなっています。

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　タラバガニ

💠 ヤドカリ類に属していて左右の足が４本ではなく、３本ずつとなっています。
国内では北海道のみで水揚げされ、ロシア、アメリカなどからも大量に輸入されています。
身の太さ、弾力は他のカニと比べて別格で、大きいほど甘味が増し、食べごたえがあります。
メスよりオスの方がおいしく、旬は冬です。
ボイルガニは、二杯酢、サラダ、天ぷらなど活ガニは刺身、焼きガニ、しゃぶしゃぶなどで食べます。
養殖の生産性が高くないため、輸入・販売量は少なくなっています。
一番弾力が強いため、フライなどエビの食感を楽しむ料理に向きます。

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　アブラガニ

💠 タラバガニより少し小型ですが、見た目も味もよく似ていて、身が太く、弾力があります。
アブラガニの漁期は１～６月でタラバガニの漁期７月～12月と重複せず、価格も安めです。
日本での漁獲は少なく、ロシアなどから多く輸入されています。

　毛ガニ

💠 全身にびっしり毛が生えていて、ズワイガニやタラバガニに比べて小さく、国内では北海道が主な産地ですが、岩手でも水揚げされており、場所
によって旬が異なるため、通年流通しています。
身は甘味が強くて柔らかく、ぎっしりと詰まった濃厚なカニみそが絶品です。
ボイルや蒸しガニなどシンプルな調理法のほか、カニ鍋やグラタンにするのもお奨めです。
殻が軟らかくて食べやすく、残った殻でだしをとり、みそ汁や鍋を楽しむことができます。

　クリガニ

💠 見た目も味も毛ガニとよく似ていて、みその量が多くおいしいカニで体は毛ガニより小さめです。旬は冬で、価格は毛ガニに比べて安く、お買い得
とされています。
クリガニは毛ガニに比べて甲羅が五角形です。

　ワタリガニ(ガザミ)

💠 泳ぐことができるカニで、北海道を除いた全国各地の沿岸部の浅瀬に棲息しています。
みそ汁や鍋に入れて独特なうま味があります。
足にはあまり身がなく、身よりカニみそや卵巣がおいしいとされ、主にみそ汁の具、鍋もの、蒸して酢醤油などで食べます。
流通するワタリガニの９０％前後が冷凍の輸入もので、近年は、ベトナムからのタイワンガザミが多くなっています。