コンニャク
 |
●３択式１０問 解答・解説付き |
 |
コンニャクの基礎知識 コンニャクの種類 コンニャクの健康効果 コンニャクのあく抜き コンニャクの切り方 コンニャクの保存方法
コンニャク屋さんのメッセージ
食物繊維が豊富で低カロリー、グルテンフリー
低価格でダイエット・デトックスに最適
コンニャクの基礎知識
🟪 コンニャクは、コンニャク芋を乾燥、粉砕して造るグルコマンナンの粉を水に溶かして造られます。
コンニャクは、全国的には黒コンニャクが一般的ですが、東北地方周辺では白コンニャクが主流となっています。
黒コンニャクは、ヒジキなどの海藻の粉末を混ぜていて、少しつぶつぶしています。
🟪 コンニャクは約９７％が水分で、ほとんどカロリーがありません。
固形成分の３％のグルコマンナンは、水溶性食物繊維の一つで、胃で消化されず、胃の中で他の食物と混ざり一緒に腸に入っていくため、消化が遅くなり、脂肪が付きづらくなります。
さらに、腸内の働きを活発にすることで、便秘予防にもなります。
「胃の掃除屋」とも呼ばれ、腸内の老廃物や毒素などを吸着・排出するダイエットと美容効果の高い食材です。
コンニャクの種類
板コンニャク
💠 最も一般的なコンニャクです。
コンニャク芋を乾燥させて、粉にした「精粉（せいこ）」を練って糊状にしたコンニャクを型箱に流して固め、厚い板状に切って造ります。
料理の用途に合った切り方ができます。
糸コンニャク（しらたき）
💠 昔はしらたきと糸コンニャクは異なっていましたが、現在は同じもので、固まる前のコンニャクを細い穴に通しながらゆで、糸のように細いひも状に
して造ります。
板コンニャク同様に、白と黒がありますが､全国的には白が一般的で、関西では黒が主流となっています。
短時間で味がなじむため、すき焼きやあえ物に向いています。
玉コンニャク
💠 型などを使って成形しないで、丸めてゆでて造ったコンニャクです。
板コンニャクと同様に白コンニャク、黒コンニャクのほかに、とうがらしやのり・ごまなどを加えたカラフルなものもあり、そのまま煮物やおでんに加えると料理のアクセントとしての効果もあります。
さしみコンニャク
💠他のコンニャクよりも水分が多く、そのまま食べられるコンニャクです。
ゆずやごま、のりなどで風味をつけたもの、板状のほかにソーメン状のものもあります。
刺身の様に、酢じょう油やわさびじょう油などをつけて食べるほか、サラダやマリネ・あえ物などに向いています。に白コンニャク、黒コンニャクのほかに、とうがらしやのり・ごまなどを加えたカラフルなものもあり、そのまま煮物やおでんに加えると料理のアクセントとしての効果もあります。
|
生芋コンニャク
|
コンニャクの健康効果
| | 2 |
腸内環境の改善・便秘解消消化されずに大腸に届くグルコマンナンが便の水分を保持し、腸壁を適度に刺激して排便を促します。
有用な腸内細菌のエサとなり、腸内環境を整える働きもあります。
腸内環境の改善（腸活・便秘解消）
| 🟠 グルコマンナンは胃から腸への糖質の吸収スピードを遅らせるため、食後の急激な血糖値上昇を抑える効果があります。また、血中のコレステロール値を下げる働きもあります。 |
ダイエット効果と満腹感
| 🟠 １００gあたり約 ５～７kcal と非常に低カロリーで脂質もほぼゼロです。弾力があるため自然と咀嚼回数が増え、満腹中枢を刺激して食べ過ぎを防ぎます |
カルシウム補給
| 🟠 コンニャクの凝固剤として使用される石灰（水酸化カルシウム）由来のカルシウムが豊富に含まれています。 |
効果的な食べ方と注意
料理のヒント
コンニャクの“アク抜き”
| 💠 店頭で販売されている商品の多くは「アク抜き済み」と表記されていますが、コンニャクの９７％が水分であり、家庭で水出しと同時にアク抜きすることで以下の効果によりさらにおいしく料理することができます。
|
|
 一般的なアク抜き方法 |
|
|
|
|
 電子レンジでアク抜きする方法 |
|
|
|
| 💠 コンニャクには味はあまりなく、歯ごたえが特徴で、煮汁をしみこませて、その味付けで食べる食材です。 包丁で切るより、手でちぎると、切り口のデコボコで表面積が広がるため、調味料が浸み込みやすくなります。 コンニャク独特の歯ごたえも、なめらかな切り口より、手でちぎったほうが、よく味わうことができます。 ちぎらなくても、「たづな切り」など、少しでも表面積を広くして、デコボコをつけて切るように料理するとおいしい煮ものになります。 |
|
ちぎり |
|
| 手やスプーンで一口大に切る方法です。 断面をでこぼこさせることで断面積が大きくなり、短時間で味が染み込みやすくなる最も手軽な切り方です。 ちぎると、コンニャク独特の歯ごたえもあり、なめらかな切り口で味をよく味わうことができます。
|
|
手綱（たづな）切り   コンニャクを5mm程度の厚さにスライスします。 端から約１.5㎝の真ん中に、３㎝位の切り込みを入れます。 その穴の中に片方の端を入れて、軽く引っ張ります。 |
|
 |
コンニャクの保存方法
| 💠 コンニャクと一緒にパックに入っている液体は殺菌効果のある水酸化カルシウムなどが入った水です。 🟠 余ったコンニャクは、捨てずに取っておいたこの液体に入れた状態で冷蔵庫で保存するのがお奨めです。 |