ク リ
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●３択式１０問 解答・解説付き |
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果物屋さんのメッセージ
秋の味覚を代表する栗は、柔らかく、おいしくて、栄養バランスに優れた食材
クリの基礎知識 
🟧 
代表的な秋の味覚の一つであるクリは、焼いても、炊き込んで栗ご飯にしても、おいしく食べられる食材です。
栗の果実は種子が発達したものであり、栗はナッツ類の一種となります。
栗がスーパーに出回るのは８月下旬～１１月で、早生、中生、晩生でいくつか品種があり、収穫時期が異なります。
生産量は、茨城県が一番多く、熊本県、愛媛県が続き、この３県で全体の５割程度が収穫されています。
国内で流通するクリの３割弱が輸入もので、主に、韓国、中国から輸入されています。
🟧 クリは、大きく分けて４つの種類があります。
一般的に店頭で生で販売されるのは「日本グリ」で、果実が大きく風味が良い一方、甘味がやや少なく、渋皮がはがれにくいのが特徴です。
「中国グリ」は、天津甘栗の原料として使われ、甘くて渋皮もむきやすいのが特徴です。
「ヨーロッパグリ」は、マロングラッセなどに使われますが、「アメリカグリ」含めて病気や害虫に弱いため、日本ではほとんど栽培されていません。
🟧 クリには豊富な栄養がふくまれていて、ほとんどの栄養素の含有量が果実の中でトップクラスで、多くの健康効果が期待できます。
日頃不足がちなビタミンＡ、疲労回復に役立つビタミンＢ1、老化防止に役立つＢ2、ビタミンＣ、血を作る葉酸の他に、食物繊維やミネラル類も豊富です。
又、クリのデンプンは、豆類や芋類と比べて、粒子がきめ細かく、上品な味わいを生んでいます。
🟧 近年は、直に料理に使えるように皮をむいた冷凍や水煮のムキグリが販売されていて、さらにあらかじめ味の付いたムキグリがパッケージに入っていて、お米と一緒に炊くだけでおいしい栗ご飯を作ることができる商品(栗ご飯の素)
も発売されています
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クリの主な品種
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筑波
🟧 旬：９月中旬～１０月
🟧 特徴：日本で最も多く栽培されている品種で、大きさは
２０～２３g位で栗らしい形をしています。
果肉は淡黄色で甘味ががあり、栗らしい香りも強くあります。
｜｜｜|銀寄
🟧 旬：９月下旬～11月上旬
🟧 特徴：筑波の次に栽培されている品種で、大きさは２３g前後で、他の栗に比べどっしりとした扁平な形をしています。
甘くて香りも良いため、スイーツに向いているとされます。
｜｜｜|丹沢
🟧 旬：８月中旬～９月
🟧 特徴：大きさは２３g前後で、表面のツヤが鈍く光る感じです。
甘味と香りは控えめで、粉質で粘りがなく加熱するとホクホクになります。
利平 ｜｜｜|利平
🟧旬：９月中旬～10月
🟧 特徴：大きさは２３g前後で、色が濃く、深煎りのコーヒー豆のような色をしています。
適度に粉質で食感が良く、甘味も強く、おいしいクリで、「栗の王様」とも呼ばれ、蒸し栗にお奨めです。
 クリの品種別の外観の特徴いばらき食の魅力発信協議会HP |
クリの選び方
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皮がツヤツヤとしていて光沢があるもの
ズッシリと重さを感じるもの
ふっくらと丸みがあり、１粒が大きいもの
小さな穴が開いたものや黒っぽい傷があるものは避ける。
🟧 小さな丸い穴は虫が中に入っていると考えます。
クリの保存方法
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🟧 チルド室 … 約１ヵ月
※ チルド室がない場合は、冷蔵室
生のクリは乾燥しやすく、そのまま置いておくと風味が抜けて中身が痩せてしまいます。
➡ ポリ袋などに入れて保存
※ キッチンペーパーなどに包んで袋に入れると 風味が長持ちします。
食べ方のヒント（栗ご飯）
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🟧 ふっくら炊き上がったご飯とホクホクの栗、それぞれの甘みが口の中にいっぱいに広がり、「秋だな」という風情を強く感じさせてくれる料理です。
少量の塩に引き立てられた栗の甘味とお米の食感による絶妙なバランスを楽しめる料理で、又、クリはビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養素がバランス良く含まれた食材でもあり、健康な体作りを支える食材のひとつでもあります。
シンプルだからこそ栗本来のおいしさを味わえるうえに、健康的な体づくりに必要な栄養素を摂取できることが栗ご飯の魅力です。
お米を使った栗ご飯の特徴
 普通のお米はもち米よりも粘度が低く、比較的サッパリとした味わいになります。カロリーや糖質ももち米と比べて低いため、体重や健康に気を付けたい方はお米だけを使用した栗ご飯がお奨めです。 |
もち米を使った栗ご飯の特徴
| もち米にはデンプンが多く含まれているため、栗ご飯に使うと栗のホクホク食感ともち米のモッチリ食感を同時に味わうことができます。なお、もち米だけを使用した栗ご飯のことは「栗おこわ」とも呼ばれます。付けたい方はお米だけを使用した栗ご飯がお奨めです。 |