納 豆
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●３択式１０問 解答・解説付き |
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📚 項 目（リンク）📚
納豆屋さんのメッセージ
日本が誇る伝統的なスーパー健康フード
毎日食べて、腸活・免疫力強化に
納豆の基礎知識
🟪 納豆は、蒸した大豆を納豆菌で発酵させた日本の代表的な醗酵食品です。
| ➊ 大豆 ➋ 納豆菌 ➌ 納豆 ➍ 蒸す |
畑の肉と呼ばれる完全栄養食品の一つである大豆の発酵によって、さらに健康を増進する栄養素が加わっています。
良質なタンパク質に加え、納豆菌やナットウキナーゼによる納豆特有の効果も期待できる栄養豊富な健康発酵食品です。
納豆は、豆の大きさで大粒・中粒・小粒・極小粒に分類されます。
大粒は粒が大きく食べごたえがあり、粘りはやや少ないのが特徴で、おかずの一品として納豆だけで食べるのに向いています。
小粒になる程、粘りが強く、ご飯と一緒に食べるとよりおいしく感じます。
ひきわり納豆は、蒸す前に大豆を細かく砕いた後に
発酵させたもので、砕くことによって表面積が大きくなり、栄養素が吸収されやすく、通常の納豆より栄養価が高くなっています。
ひきわりは、パスタソースや離乳食や和え物にも適しています。
納豆のまわりの白い粒々は、大豆のタンパク質が納豆菌によって分解さ
れる時にできる「チロシン」というアミノ酸で品質に問題はありません。
納豆の健康効果
大豆が原料で、発酵食品の納豆は、良質なタンパク質、食物繊維、ビタミン類（特にビタミンK）を豊富に含むまさに日本特有のスーパーフードと言え、以下の効果が期待できます。
腸内環境の改善（腸活・便秘解消）
| 🟪 納豆菌と豊富な食物繊維が腸内の善玉菌をサポートし、お腹の調子を整えます。 |
血液サラサラ効果（血栓予防）
| 🟪 酵素「ナットウキナーゼ」が血栓（血液のかたまり）を分解・予防し、血管を健やかに保ちます。 |
骨の健康維持
| 🟪 カルシウムの定着を促す「ビタミンK」が非常に豊富に含まれており、骨粗しょう症の予防に役立ちます。 |
生活習慣病の予防
| 🟪 大豆由来の成分が、食後の急激な血糖値の上昇や悪玉コレステロールの低下に作用します。美容・美肌サポート肌や髪の健康を保つビタミンB群の一種「ビオチン」などが含まれています。富に含まれており、骨粗しょう症の予防に役立ちます。 |
食べ方のヒント
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薬味と味わい
➊ ねぎ ➟ 辛味と刺激臭が食欲を増進 ➋ 辛子 ➟ さわやかな辛味が味を引き締める ➌ 卵 ➟ まろやかで食べやすくする ➍ シソ ➟ さわやかな香りで食欲を増進 ➎ オクラ ➟ 相乗効果で疲労回復に効果的 ➏ 大根おろし ➟ 粘り気を抑え、食べやすくする ➐ 焼きのり ➟ カルシウム強化、骨粗しょう症予防 ➑ かつお節 ➟ うま味が加わり、食欲を増進 ➒ キムチ ➟ 匂いを抑え、酸味と辛味で食欲を増進 ➓ 青のり ➟ 風味を豊かにし、食物繊維の強化 ⓫ ごま ➟ コクが出て、血液サラサラ促進 ⓬ 粉チーズ ➟ 洋風納豆の出来上がり ⓭ 梅干し ➟ 酸味でうま味倍増 ⓮ 明太子 ➟ ツマミにピッタリ ⓯ 豆板醤 ➟ 辛さがやみつき |
かき混ぜ方
 よくかき混ぜます。（素早く、最低５０回が目安） |
| 🟠糸を引くことでうま味成分のグルタミン酸が空気を含んで、よりまろやかになります。 |
 タレと薬味は、かき混ぜた後に加えます。 |
| 🟠 タレを先に加えると水分で糸を引かなくなります。 |