レンコン

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レンコンの基礎知識 色々なレンコン レンコンの選び方 レンコンの保存方法 レンコンの健康効果 料理のヒント 主な栄養素の含有量

 

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レンコンの基礎知識

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👩‍🌾 淡色野菜 根菜類 👩‍🌾 

🟩 独特の食感を持つレンコンは、薄切りにすればシャキシャキとした食感が、大きめにカットすれば粘りのあるモチッとした食感が楽しめる煮物や天ぷらにするとおいしい食材です。。
レンコンは穴がたくさん空いてることから先（将来）が見通せるなどの意味を持ち、縁起の良い食べ物と知られ、お正月のおせち料理などお祝いの席でよくに使われています。
又、レンコンには節が多いため人生の節目を無事に迎えるという意味もあります。
レンコンは漢字で｢蓮根｣と書くことから、根の部分を食べていると思いがちですが、実は地下茎と呼ばれる茎の部分を食べています。
レンコンは露地栽培以外にトンネル栽培やビニールハウスでも栽培されているため、一年中出回っています。
🟩 早ければ６月頃から店頭に並びますが、旬は秋から冬にかけての１０～２月で、収穫時期によって味わいが異なります。
これは、レンコンが生長が止まった後も田んぼの中で寝かせることで、主成分であるデンプンが糖分に変わり、うま味が増すためです。
６～９月に収穫したレンコンは「新レンコン」と呼ばれ、非常に水分が多くてみずみずしく、色白で透明感があり、食感はシャキシャキと歯ざわりがよく、薄い輪切りにしてサラダや酢の物にするとおいしく食べることができます。
一方、寝かせて１０～２月に収穫したレンコンは「晩秋レンコン」と呼ばれ、ねっとりとして甘みがあります。
粘りが強くなり、糸を引くこともあり、食べ応えがあるため、一口大に切って煮物、輪切りにして天プラなど長く火を通す料理に向いています。
🟩 現在、国内で流通しているレンコンには在来種と中国種があり、大半は中国種となっています。
レンコンの収穫量の最も多い産地は茨城県で、全体の約５０％を生産し、次に、佐賀県、徳島県が続きます。
全国的には加賀レンコンなど各地に地場のレンコンもあります｡

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色々なレンコン

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　中国種と在来種
レンコンは、明治時代初期に中国から導入され、品種改良された中国種と、江戸時代以前に日本に伝わり各地で根付いた在来種の２つに大きく分けられます。
現在流通しているのはほとんど中国種の仲間で、色が白く、肉厚でシャキシャキとした食感が特徴です。一方、在来種は全体的に茶色がかっていて、肉質が柔らかくて粘り気がありますが、栽培に手間がかかるためあまり流通していません。　➊ 中国種　➋ 在来種

　
　加賀レンコン
加賀野菜の一つで、石川県金沢市を中心に栽培されています。
デンプンが多く粘りが強いほか、太くて節間が短く、肉厚なのが特徴で、筋ごとに様ざまな味が楽しめ、先端の方はシャキシャキとした食感を、根本
にいくにつれてモチモチとし た食感を楽しめます。

　
　岩国レンコン
山口県岩国市を中心に栽培されていて、白く柔らかでモッチリとした肉質とシャキシャキとした歯触りが特徴です。
穴の数が一般的なレンコンの８つではなく９つであることも他と異なります。

　
　大口レンコン
新潟県長岡市を中心に栽培されていて、節間が短く、肉厚でほのかな甘みと、シャキシャキ感が強く歯触りの良いことが特徴です。、根本
にいくにつれてモチモチとし た食感を楽しめます。

 

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　ふっくらと丸みがあって太いもの

　皮にツヤがあり、なるべく傷のないもの

 

　色は褐色～黄色の自然な色味のもの　

 

【カットされたもの】

穴が小さくサイズがそろっていて肉厚なもの
 🟡 切り口が変色していたり、穴の内側　が黒ずんでいるものは鮮度が落ちているため避けましょう。

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レンコンの保存方法

【節付きのもの】
軽く湿らせた新聞紙やキッチンペーパーに包み、ポリ袋等に入れて冷蔵庫冷蔵室で保存します。

【カットしたもの】
ラップでしっかりと包み、ポリ袋等に入れて冷蔵庫冷蔵室で保存します。

🔵 冷蔵庫冷蔵室保存

🔵 保存期間目安：節付き➟ ３～４日／ カットもの➟２～３日