ニンニク

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ニンニクの基礎知識 新二ンニクのコト ニンニクの仲間 ニンニクの選び方 ニンニクの保存方法 ニンニクの健康効果 料理のヒント 主な栄養素の含有量

 

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ニンニクの基礎知識

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👩‍🌾 淡色野菜 葉茎菜類 👩‍🌾 

🟩 スタミナＵＰの食材として代表的なニンニクは、特有の香りが料理に深みを持たせてくれて、イタリアンや中華料理では欠かせない野菜です。
国内で流通するニンニクは、国産が約４０％、輸入物が約６０％となっていまます。
国内の生産量は、青森県が最も多く、香川県、北海道（2025年）が続きます。
輸入ものは、９０％以上が中国産となっています。
🟩 国産のニンニクの旬は、地方により多少異なりますが、おおむね６～８月にかけての夏となります。また、５月下旬から６月にかけて、収穫後間もない新ニンニクが出回り、これはみずみずしくこの時期だけに楽しめる物となっています。
🟩 ニンニクが旬となる夏は暑さで体力を消耗しがちな時期なので、強壮作用が強いニンニクはまさにこの時期にぴったりの食材と言えます。
通常のニンニクは地下茎が肥大した部分で、その他に、葉の後に出る花茎を食べるニンニクの芽や若い葉を食用とする葉ニンニクもあります。

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ニンニクの仲間

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 ニンニクの芽 

 

普段、ニンニクとして食べている部分は地下茎が肥大したもので球根です。
ニンニクは春になると花を付けるための茎を伸ばしますが、この花茎の部分がニンニクの芽と呼ばれ、ほとんどは中国からの輸入ものが通年販売されています。
ニンニクの芽は緑黄野菜で栄養価が高く、ニンニクに比べて匂いが柔らかで、食べやすく、主に炒めもので食べられています。

　
 葉ニンニク

 

「ニンニクの芽」の部分が伸びてくる前に葉が緑で柔らかい状態で収穫したものです。
ニンニク特有の風味はありますが、ニンニクの芽よりも少なくなっています。
葉はニラを大きくしたような緑色で細長い形をしていて、付け根部分から途中までは断面がＶ字になっています。
特に四川料理には欠かせない食材の一つで、ホイコーロは、日本では豚肉とキャベツの炒め物として定着していますが、本来はキャベツではなく葉ニンニクが使われています。

　発芽ニンニク
(ニンニクスプラウト）

 

ニンニクから芽が出たもので、芽も根っこも食べることができます。
多くは水耕栽培で、鉄分やカルシウム、亜鉛、GABAなどの栄養素が通常のニンニクより豊富に含まれており、又、匂いも少なくなっています。
丸ごと調理するホイル焼きや素揚げがお奨めです。

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皮がしっかりと乾燥し、頂点がしまっていて丸いもの

白くて、粒が大きいもの

 

重くて､固いもの　

🟡 新ニンニクの表面の皮に赤味があるものは、ニンニクの成分によるもので、味には影響ありません。

 

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ニンニクの保存方法

【常温保存】

🔵 丸ごと ➟  １週間～１０日間
🟡 直射日光を避け、風通しを良くして保存します。
🟡 ネットの袋に入れて吊したり、カゴやザルなどに入れたりして保存します。

【冷蔵庫保存】（チルド室か冷蔵室）

🔵 丸ごと ➟  １～２ヵ月間
🔵 使いかけ ➟１週間～１０日間
🟡 丸ごとの場合は、キッチンペーパーで包んで　 ジッパー付きの袋に入れて保存
🟡 使いかけの場合、1片ずつ分けて、ジッパー付きの袋に入れ、できるだけ空気を抜いて保存