焼 酎

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焼酎の基礎知識 酒類の分類 焼酎の分類（甲種と乙種） 芋焼酎 麦焼酎 米焼酎 そば焼酎 黒糖酒 泡盛 チューハイのコト

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🟫 焼酎は、原料をアルコール発酵しただけの醸造酒である日本酒やワイン、ビールとは異なり、原料を糖化、アルコール発酵させて醸造酒となったものを､さらに蒸留（加熱、沸騰させて気化したアルコール成分を集めること）した日本を代表する蒸留酒です。

そのため、アルコール度数は高くなります。
ウイスキーやブランデー、ウォッカも同じ蒸留酒ですが、原料や製造過程における処理の違いにより区別されます。
糖質やプリン体がゼロで二日酔いしにくく、原料によって異なる豊かな風味と、割り方の自由度の高さが最大の特徴です。
🟫 日本酒の主原料は米であるのに対して、焼酎は焼酎には、製法（蒸留方法）と原料の違いによる多彩なバリエーションがあります。
特に本格焼酎とされる乙類は主原料となる芋・麦・米などの穀物や野菜類など素材そのものの豊かな香りと甘みを感じやすいのが魅力です。
🟫 特に近年は、原料の風味を活かしつつも雑味やクセがない商品が多く開発され、お湯割りや水割り、ソーダ割りにしても風味が崩れず人気が高まっています。

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原料の蒸留方法・アルコール度数による分類

焼酎は、酒税法で、原料の蒸留方法・アルコール度数によって甲類と乙類の２種類に分類されます。 「甲類」は、サトウキビから取れる糖蜜が主原料となります。 一方、「乙類」の主原料は、さつま芋・麦・米・黒糖などの穀物で、芋焼酎ならさつま芋、麦焼酎なら麦が原料になります。 甲類、乙類という表現は等級と勘違いされるため､原料の風味が活かされた乙類で、水以外の添加物をいっさい使ってない乙類の焼酎は「本格焼酎」として販売されており、その中でも沖縄特産の焼酎は、特に「泡盛」と呼ばれています。

甲類   連続式蒸留機で蒸留したアルコール度数３６％未満の焼酎で、一度蒸留した液体を何度も連続して蒸留して原料の個性を取り除き、純度を高め、無色透明で、雑味がなく、スッキリした味わいが特徴です。 主な主原料は、トウモロコシの搾りかすである糖蜜が使われます。 価格も手ごろで、クセのなさを活かして、炭酸水で割った「酎ハイ」「レモンサワー」はもちろん、お茶など、好みの味を加えて楽しめます。 梅酒など果実酒の原料としては「ホワイトリカー」として販売されていて、根強い人気があり、焼酎甲類の消費量の約６割を占めています。 ホワイトリカーは、よりクセが少ないと言われています。 アルコール度数は、飲用のものは２０度と２５度の商品が一般的で、ホワイトリカーは保存性を高めるため３５度となっています。     乙類   旧式の単式蒸留機で蒸留し、アルコール度数４５％未満の焼酎で、蒸留の仕組みが非常にシンプルなため、アルコール以外の香味成分が多く残り、それが原料独特の風味になります。 さつま芋・麦・米・黒糖(サトウキビ)などの原料穀物の違いが、そのまま焼酎の香りや味わいに表れ、原料による風味の違いをじっくりと味わえ、「本格焼酎」や「泡盛」として販売されています。 日本酒などに比べるとアルコール度数が高いのですが、特にロックやお湯割りでは焼酎本来の味わいを楽しめます。 アルコール度数は、全国的に２５度が一般的で、一部軽めのタイプの２０度のものもあります。 泡盛だけは３０度以上で、古酒（くーす）になると４０度以上になります。   混和焼酎    甲類と乙類を混合した焼酎で、ブレンドにより甲類のクセのなさと乙類の香りや風味といった 長所を相乗的に活かしています。 甲類、乙類どちらをベースにするかで呼び方が 異なり、甲類が５０％以上であれば「甲類乙類混和」、５０％未満の場合は「乙類甲類混和」となります。

乙類（本格焼酎）の原料による種類

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芋焼酎
🟫主原料のさつま芋は焼酎用に品種改良された、皮が白くデンプン含量が多いコガネガイセンなどです。
サツマ芋の甘くフルーティな香りとコクのある味わいが特徴で、様ざまな品種が使われ、品種によって味わいが異なります。
独特な香りと味のクセがあり、好き嫌いに分かれる傾向があります。
🟫 アルコール度数：２５度が主流

【飲み方】　
🟤 基本はストレート ➠ 芋の香りと甘みを楽しめます。
🟤 ロック ➠ できればミネラルウォーターの氷を使用
🟤 水割り ➠ 比較的味は薄まりません。
 　※ ミネラルウォーター使用

【焼酎お湯割りの基本】

★ お湯の温度 ➠ ７０℃前後

★ 割り方 ➠  ロクヨン (芋焼酎６にお湯４)

★注ぐ順序 ➠  後入れ方式(先にお湯を入れたグラスに後から 焼酎を注ぐ) 
🟤  焼酎のお湯割りに梅干しを入れると、梅の酸味と香りが焼酎特有の風味を引き立て、さっぱりとしたマイルドな味わいに仕上がります。

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麦焼酎
🟫 主原料は大麦（主に二条麦）が使われ、すっきりして、クセがなく、麦の香ばしい香りがして、辛口タイプが多く、色々な料理に合い、甘辛味の焼きものや揚げものに最適です。
🟫 アルコール度数：２０～２５度

【飲み方】　
🟤 基本はストレート ➠ 芋香ばしい香りとすっきり感を楽しめます。
🟤 ロック ➠ できればミネラルウォーターの氷を使用
🟤 水割り ➠ 軽い感じで飲みやすくなります。
 　※ 芋焼酎に比べ、香りと味が弱いため、薄いと風味がなくなるため、少し濃いめに作ります。

🟤　炭酸水・サワー・麦茶割り　➠ 麦の香りと合います。

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米焼酎
🟫 主原料には、通常タイ米（インディカ米）が使われます。
熊本の球磨（クマ）焼酎が代表的で伝統的な製法で造られますが、味も千差万別で、本格的な味を楽しめるものもあります。
米のフルーティー、まろやかでなめらかな味わいが特徴です。
🟫 アルコール度数：２５度が主流

【飲み方】　
🟤 ストレート・ロック ➠ クセが少ないため、どんな飲み方でも合います。
🟤 燗（日本酒と同じように温める）➠ 温めると香りが引き立ちます。
🟤 緑茶、ウーロン茶割りなど ➠ 渋めのお茶によく合います。

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そば焼酎
🟫 主原料はそばですが、そばだけでは、発酵しづらいため、麦や米も混ぜられ、メーカーによって味の特徴が分かれます。
そば特有のフレッシュな香りと軽快な丸味があり、多くは、クセがないスッキリとした味わいで、若い人に人気のタイプです。
🟫 アルコール度数：１２～２５度

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【飲み方】　
🟤 ストレート・ロック ➠ そばのさわやかな風味を楽しめます。
🟤 水割り ➠ すっきりとマイルドにそばの風味が味わえます。
🟤 お湯・そば湯割り ➠ 鼻に抜けるそばの香りを堪能できます。 　

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黒糖酒［焼酎］
🟫 主原料には、通常タイ米（インディカ米）が使われ美大島諸島で造られるサトウキビの黒糖を主原料とした焼酎で、他の焼酎とは風味が異なり、ほんのりと甘く優しい風味が特徴です。
黒糖の甘い香りと米麹のコクが口いっぱいに広がります。
少しクセはありますが、後口はあっさりとしています。
味は商品によって色々で、クセの少ないものから本格的な味を楽しめるものまであります。

🟫 アルコール度数：２５度が主流

【飲み方】　
🟤 芋焼酎と同様

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泡盛
🟫 主原料には、通常タイ米（インディカ米）が使われ、沖縄県で造られる米焼酎で黒麹を使う独特の製法によって、他の焼酎よりも濃厚で芳醇な香りと、米由来のバニラやカラメルのような甘み、そして熟成によって深まるコク深い味わいが大きな特徴です。
「熟成期間を長くして造った古酒は特有の香りと丸味を楽しめます。
※ 近年では、沖縄県産などの国産米（ジャポニカ米）を原料に使用した銘柄も登場しています。

【飲み方】　
🟤 ストレート・ロック ➠ 銘柄本来の個性や、豊かな香りを直接楽しめます。

※ ストレートは、特に熟成された古酒にお奨めです。
🟤 水割り ➠ 最も一般的で、まろやかな味わいとなり、食事中の１杯に最適です。
 

 

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