シュンギク

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シュンギクの基礎知識 シュンギクの選び方 シュンギクの保存方法 シュンギクの健康効果 料理のヒント 主な栄養素の含有量

 

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シュンギクの基礎知識

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👩‍🌾 緑黄色野菜 葉茎菜類 👩‍🌾 

🟩 シュンギク（春菊）は、食欲をそそる独特のさわやかな香りと
シャキシャキとした食感で、鍋料理の定番野菜となっています。
関西では「菊菜（きくな）」とも呼ばれます。
シュンギクは、葉の大きさや切れ込み方によって、大葉種、中葉種、小葉種に分かれます。　　　　　➊ 大葉種　➋ 中葉種
大葉種は、葉肉が厚く、切れ込みが浅い丸葉に近い形で、香りや苦味が強い傾向があります。
中葉種や小葉種は切れ込みが穏やかな薄い葉で、肉厚・風味にクセの少ないのが特徴です。
鍋料理によく使われることから全国的には、中葉種が主流ですが、関西から九州にかけては大葉種も出回ります。
北九州ではこの大葉種の方が一般的で、さらに葉が大きめのサラダ春菊と呼ばれているものもあります。
小葉種は、生産性が悪く栽培は少なくなっています。
収穫後の痛みが早いシュンギクは、消費地近郊で栽培されていることが🟩 多く、主な産地としては、大坂府が生産量一番が多く、次いで福岡県、千葉県と続きます。(2025年)
ハウス栽培などが進み、ほぼ一年中売場に並びますが、露地物は１０月～３月の冬から早春が旬で、鍋物が美味しい季節です。
🟩 緑黄色野菜でビタミンやミネラルをバランスよく含んでおり、冬の風邪予防にうってつけの野菜の一つです。

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色が濃く鮮やかで、葉がピンと張りがあるもの

🟡 鮮度が落ちると葉が色あせて黄色くなります。

茎にもしっかりと張りがあり、下の方にも葉がよくついてるもの

茎は太すぎず、やや細い方もの

🟡 細いほうが、柔らかく、口当たりがソフトです。
🟡 西日本に多い大場種は、葉のギザギザが浅く葉が広い方が苦味や香りが穏やかですので、好みで選びます。

香りが強いもの

🟡 鮮度が良く、独特の風味が強く味も良いとされます。

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シュンギクの保存方法

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シュンギクは乾燥に弱い野菜のため、水分を逃さないようにするのが保存のコツです。

🟩 根本を濡らした後、キッチンペーパーなどに包んでからビニール袋に入れて冷蔵庫の冷蔵室で立てて保存します。
＊ 野菜室はシュンギクにとってが温度が高いため、冷蔵室の方が適しています。
＊ 寝かせて保存すると茎が曲がりやすく、傷みが早くなります。

🔵 冷蔵庫(冷蔵庫)保存

🔵 保存期間目安：５～７日

➊ 根元を水で濡らした後,キッチンペーパー等で包む ➋ 乾燥を防ぐために、ビニール袋等に入れて保存

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